Dégustation à l’aveugle – Restaurant l’Ecume I Lyon 7

l'Ecume restaurant LYON

A la découverte de L'Ecume, LYON 7

Hello,

J’espère que vous allez bien et que vous passez une belle journée.

Aujourd’hui, je vous propose, un article dégustation. Bienvenue à l’Ecume, un restaurant bistronomique situé à Lyon 7.

l'Ecume restaurant LYON

L'Ecume, LYON 7

Ce restaurant se situé avenue Jean Jaurès dans le 7ème arrondissement de Lyon. La salle est décorée avec goût, un style industriel chic avec une touche de campagne qui lui confère une ambiance cosy, naturelle et chaleureuse.

Une attention toute particulière est portée sur le choix du service de table et des serviettes qui met en relief cette cuisine inventive.

Portée par Xavier et Laurent, cette table est une invitation au voyage gustatif !

l'Ecume restaurant LYON

Le concept

Cette table propose une dégustation à l’aveugle en 3, 4 ou 5 services. Vous choisissez le nombre de services que vous souhaitez et c’est la surprise garantie. On ne se concentre plus sur le nom des plats mais sur leurs saveurs et leurs textures.

Et quel enchantement ! Tous les sens sont en éveil !

Bien entendu, si vous avez des allergies, vous le signalez à la réservation pour que le chef puisse vous proposer une autre composition. 

l'Ecume restaurant LYON

Qualité et anti-gaspi

Vous savez comme l’environnement est important pour moi. Et ce restaurant a des atouts qui me plaisent particulièrement.

Les produits sont frais, de saison et pour la plupart, locaux. 

Mention spéciale pour le pain de chez Antoinette (Boulanger Antoinette 117 rue Sébastien Gryphe – 69007 LYON), qui est une tuerie ! Et pour une fille de boulanger, je ne pouvais que le relever…

Le concept limite le gaspillage. Tous les convives ayant la même formule, il est plus aisé de gérer le stock et de moins jeter.

Toutes les préparations sont réalisées avec des produits de saison, une autre façon de réduire son incidence sur l’environnement.

l'Ecume restaurant LYON

Et si on passait à table…

L'Ecume, textures et saveurs

Le soir, le menu est composé de :

  • 3, 4 ou 5 services. 
  • un ? une surprise pour entrer en matière et une mignardise 

Pour débuter, de belles mises en bouche

Je vais essayer de me remémorer la composition de chaque plat… Mais je dois avouer, que sans avoir lu la carte, l’exercice est périlleux 😉

  • poireau-bergamote-biscuit sablé,
  • pleurotes-croustillant,
  • mousse de fromage « raclette » et hareng.

Le mot dégustation prend tout son sens. Les textures et les saveurs se mélangent dans une harmonie gustative à se damner. Je passe du croquant au moelleux, de la douceur aux épices subtilement dosées ! Je me régale…

1er service

l'Ecume restaurant LYON

Truite d’élevage (Grenoble), radis en 2 façon, poivre

La mâche du radis se confronte à la finesse de la truite, une véritable ode à la bistronomie.

Les saveurs éclatent en bouche. Les goûts, les textures et les couleurs sont au rendez-vous! Et les assiettes révèlent la présentation travaillée.

2ème et 3ème services

Caillette, agneau, polenta-orties

Asperges et langoustine

Quand le raffinement rencontre la gourmandise !

Des produits nobles cuisinés avec justesse et délicatesse. Les jus sont corsés à souhait, tout en mettant en lumière le produit…

Et pour finir...

Le dessert : rhubarbe fraîche, crème de sureau, tuile à la rhubarbe et crumble, accompagné de sa brioche

Une gourmandise tout en équilibre, entre acidité, rondeur et sucrosité ! J’en reprendrai bien une petite cuillère 😉

Et pour finir de petits muffins à l’ananas. 

La présentation est délicate, tout en apesanteur. Une explosion de saveurs à chaque cuillère. J’ai envie de dire bravo l’artiste pour ce joli tableau de saison….

La carte des vins

Une jolie carte qui peut se déguster au verre ou bouteille.

De quoi réaliser de magnifiques accords mets et vins…

Xavier nous conseille et nous fait découvrir 2 excellents breuvages qui subliment nos assiettes. 

Mon avis sur l'Ecume

  • Une très belle table bistronomique qui régale tous les sens
  • Une cuisine surprise, étonnante et colorée qui change toutes les semaines
  • Un service réalisé avec beaucoup d’humour et de conseils,
  • Une belle carte des vins 
  • Un cadre très agréable en plein cœur de Lyon
  • Bon rapport qualité/prix

Je ne peux que vous conseiller ce restaurant pour découvrir et déguster une table surprenante qui saura mettre en valeur de jolis produits frais à travers un assortiment de textures et une harmonie des saveurs ! 

l'Ecume restaurant LYON

Connaissez-vous l’Ecume ? Quel plat vous aurait plu ?

 

Je vous embrasse et vous souhaite une excellente après-midi.

Christèle 

22 réflexions sur “Dégustation à l’aveugle – Restaurant l’Ecume I Lyon 7”

  1. Coups de Cœur de Mumu

    Coucou ma Christèle,
    Ils sont magnifiques tous ces plats et très appétissants !
    Je pense que ce restaurant me plairait beaucoup !
    Bisous et bonne soirée

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello ma Mumu,
      Que c’était bon ! Tu es aussi gourmande que moi, je suis sûre que ça te plairait…
      Merci beaucoup pour ton commentaire.
      Gros bisous et belle après-midi,
      Christèle

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello ma belle,
      Je suis ravie de lire que cet article dégustation te plait… C’était tellement bon !
      Gros bisous et belle après-midi,
      Christèle

  2. bonjour, comment vas tu? le concept est séducteur. et les photos mettent l’eau à la bouche. tu as du passer un super moment. passe un bon week end et à bientôt!

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello Virginie,
      Je vais bien, je te remercie. J’espère que tout va bien également pour toi.
      C’était une vraie belle expérience ! Etonnante et tellement agréable à découvrir et à déguster 😉
      Bises et belle après-midi,
      Christèle

  3. Coucou
    Ah c’est très original comme concept même si je ne suis pas certaine que j’apprécierais car je suis compliquée en cuisine et j’aurais peur d’être déçue mais d’un autre côté cela permet de découvrir des plats vers lesquels on ne se serait pas forcément tournés.
    Gros bisous
    S

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello,
      Je te remercie pour ton commentaire.
      Le concept est intéressant pour le point que tu soulèves, tu découvres des plats que tu n’aurais pas commandé et c’est une vraie belle surprise… Il faut aimé être étonné et sortir de notre cadre…
      Bises et belle après-midi,
      Christèle

  4. Coucou ma Christèle ! 🙂
    Rhooo, je ne sais pas quoi te dire tellement tu sais…que j’adore les bonnes adresses !
    Bon, hé bien le jour où je viens, on va se faire la tournée « des Grands Ducs » ! mdr
    Gros bisou et bonne soirée ma Christèle <3
    Nathalie

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello ma Nath,
      Je te remercie pour ton commentaire.
      Ah je pense que celle-ci te plairait carrément, tout est délicieux ! Une vraie belle surprise !
      Comme tu dis, à nous la tournée des grands Ducs ! On devrait peut être commencer le régime avant nan mdr !!!
      Gros gros bisous et belle après-midi,
      Christèle

  5. Coucou ma Christèle
    J’ai déjà fait l’expérience de ce type de restaurant à Toulon et sincèrement je te rejoins c’est vraiment un super concept.
    Comme tu le dis on se concentre vraiment sur la beauté des plats et les saveurs en bouche.
    Gourmande comme je suis tous les plats que tu as montré me plairaient ^^
    Une très belle adresse à noter pour un éventuel voyage à Lyon.
    Je te souhaite une très belle journée.
    Magalie

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello ma Mag,
      Je suis ravie de découvrir que tu as tenté cette expérience à Toulon ! C’est à vivre et déguster 😉
      Si tu as l’occasion de venir à Lyon, c’est une très bonne adresse…
      Merci beaucoup pour ton commentaire.
      Gros bisous et belle après-midi,
      Christèle

  6. Hello,
    Des produits locaux et de saison, c’est tellement plus logique pour un restaurant.
    Après, je suis tellement tellement difficile, que lorsque je vais au restaurant, je préfère tout de même choisir mes plats.
    Gros bisous

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello ma Natie,
      Je te remercie pour ton commentaire.
      C’est un concept vraiment sympa quand on aime tout… et comme tu dis, c’est tellement plus logique et naturel de manger des produits de saisons et locaux !
      Bises et belle journée,
      Christèle

  7. Coucou,
    J’espère que tu vas bien!
    C’est toujours un plaisir de te lire…
    J’adore ces restaurants ou on te surprend et ou tu te laisses porter!
    C’est l’occasion de se concentrer sur son assiette et de savourer autrement.
    Belle journée

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello,
      Je vais bien, je te remercie. J’espère que toi aussi.
      Merci beaucoup pour ton commentaire et ton retour sur mon blog.
      Tu as tout dit ! Se laisser porter et apprécier !
      Bises et bon vendredi,
      Christèle

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello,
      Je te remercie beaucoup pour ton commentaire. Je suis ravie de te faire découvrir cette délicieuse table…
      Polenta-orties une tuerie ! Et il est bientôt l’heure de passer à table 😉
      Il faut que tu passes à Lyon avec ton chéri !
      Gros bisous et bon vendredi,
      Christèle

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello,
      Je te remercie pour ton commentaire.
      Le concept est vraiment sympa, car on se concentre vraiment sur le plaisir de découvrir mais je te l’accorde, il ne faut pas être difficile.
      Bises et bon week-end,
      Christèle

    1. Les Carnets d'une Quadra

      Hello Vanessa,
      Je te remercie pour ton commentaire. Il suffit de le signaler à la réservation et le chef te prépare autre chose…
      Bises et belle fin de journée,
      Christèle

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